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Pudim de chocolate com coco da Chef Flávia Quaresma

Vamos ver mais uma receita do Mesa ao Vivo Bahia? Pudim de chocolate com coco, mangaba e farofa de castanha de caju ao dendê preparado pela Chef Flávia Quaresma. A mesma sobremesa foi servida no jantar magno da Casa de Teresa.

Culpada, Confesso - Mesa ao vivo - Pudim de chocolate  com coco Flávia Quaresma

Foto: Instagram Prazeres da Mesa (instagram.com/p/mSlaa8iuBq/)

Ingredientes

1 – Pudim de Chocolate

  • 100g de açúcar
  • 40 ml de água
  • 250 ml de leite
  • 60g de chocolate amargo picado
  • 10g de gema
  • 70g de açúcar

2 – Espuma de Coco

  • 100g de iogurte natural
  • 100g de leite de coco
  • 200 g de creme de leite fresco

3 – Calda de mangaba

  • 200g de polpa de mangaba
  • 50g de açúcar
  • 1/2 canela em pau pequena

4 – Decoração

  • 4 un. flores borago ou amor perfeito
  • 4 un. hortelâ buquês

 

Modo de Preparo

  • Pudim de Chocolate: Numa panela coloque o açúcar e a água. Leve a panela ao fogo. Misture até ficar homogêneo. Deixe ferver e não mexa mais. Quando a calda atingir a cor de caramelo claro retire a panela do fogo e mergulhe o fundo da panela num recipiente com água fria para parar o cozimento. Divida este caramelo entre as formas individuais de pudim. Reserve. Numa panela coloque o leite e leve ao fogo para ferver. Retire o leite fervente do fogo e adicione imediatamente o chocolate picado, mexendo constantemente até dissolver totalmente o chocolate. Numa tigela misturar os ovos, gemas e açúcar. Deite a mistura de leite quente e chocolate sobre a mistura de ovos e açúcar, mexendo bem. Divida esta mistura entre as forminhas caramelizadas. Coloque as forminhas numa assadeira com água fervente suficiente para atingir metade da altura das forminhas. Leve ao forno pré-aquecido a 150º. O tempo do cozimento é de aproximadamente 40 min. Retire as forminhas do banho-maria e deixe esfriar por uns 20 minutos. Para retirar os pudins da forma passe delicadamente uma faca ao redor. Conserve na geladeira.
  • Espuma de Coco: Misture o creme de leite com o leite de coco e o iogurte. Coloque a mistura num sifão e deixe na geladeira por uma hora. Adicione gás e sacuda bem antes de fazer a espuma.
  • Farofa de castanha de caju e dendê: Leve o açúcar dissolvido com a água  no fogo médio até atingir a cor de caramelo claro. Retire do fogo, acrescente o azeite de dendê e em seguida as castanhas de caju levemente tostadas e picadas. Misture muito bem. Coloque esta mistura sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Passe pelo processador para obter uma farofa. Reservem em recipiente fechado e em local arejado.
  • Calda de mangaba: Numa panela misture a polpa de mangaba com o açúcar. Acrescente a canela em pau e leve a panela ao fogo. Após levantar fervura, abaixe o fogo para cozinhar lentamente até atingir a consistência de uma calda mais espessa. Quando esfriar coloque a calda numa “mamadeira” e mantenha na geladeira.
  • Decoração: Desenforme o pudim de chocolate e passe com uma espátula para o prato. Com o dorso de uma colher faça um declive num dos lados do retângulo do pudim. Nesta parte rebaixada do pudim coloque a espuma de coco com o sifão. Na outra extremidade ponha uma colherada de farofa. Finalize colocando algumas bolas de calda de mangaba e decore com as flores e hortelã.

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