O tradicional filé do Juarez

Se quisermos falar dos lugares clássicos e tradicionais de Salvador, invariavelmente, vamos passear pelo centro da cidade e região do Comércio. E, se vamos ao Comércio, não podemos esquecer do Juarez Restaurante. Aquele que fica no Mercado do Ouro desde 1955 com a plaquinha suspensa anunciando “o melhor filé da Bahia”.

Um clássico

Prestem bem atenção à placa! Não é melhor da cidade, nem o melhor da Região Metropolitana e, sim, o melhor de todo o estado. E para servi-lo não é necessária uma estrutura de atendimento muito complexa. O salão é simples e pequeno, com ar condicionado, mesas de madeira forradas com toalhas brancas e cobertura plástica.

É um daqueles restaurantes onde a comida é muito boa e, por isso, tem clientela fiel. No tempo que permaneci lá, percebi grande rotatividade de clientes e boa parte deles sequer olhava o cardápio nas paredes, porque já conhecia as opções disponíveis. Vale ressaltar que o garçom é bem rápido no registro e entrega dos pedidos. Nossa refeição começa com uma salada de tomates, batatas e cenoura.

Em se tratando da primeira visita ao restaurante, o pedido não poderia ser outro. O filé Juarez (ou filé à Juarez, se preferir), que vem acompanhado de feijão, arroz e farofa. Nós ainda pedimos uma porção de batatas fritas, para turbinar.

Tudo isso combina bem com suco de laranja fresquinho, feito na hora, servido numa jarra generosa, que rende 04 ou 05 copos.

Quem dá nome à casa

O destaque, claro, é o filé. Alto, com capa crocante, ao ponto na camada inferior e tendendo a mal passado no centro, complementado pelas cebolas cozidas no vinho.

Reparem as diferentes colorações que identificam os pontos citados acima. Isso porque pedimos o tradicional e o sabor é incrível! Quem quiser, pode pedir pra cortar ao meio e deixar bem passado. Mas, olha só, eu recomendo ele ao ponto mesmo, viu? Não por acaso, é a versão que fez o sucesso da casa e mantém a sua reputação até hoje.