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Receita: Robalo ao Molho de Coco Verde

Eita! Acabei esquecendo de postar as outras receitas do Mesa ao Vivo Bahia, né? #Sorry Aqui vai mais uma: robalo ao molho de coco verde, cacau fresco e acerola com acaçá de arroz e licuri, do Chef Edinho Engel.

Culpada, Confesso - Mesa ao vivo - Robalo Chef Edinho Engel

Foto: Instagram @Prazeres da Mesa (http://instagram.com/p/mT2RTfCuCu)

Ingredientes

  • 800g de filé de robalo
  • 100g de tomate sem pele
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 3 ramos de coetro
  • 300g de arroz japonês
  • 1 cebola pequena
  • 50g de licuri fresco
  • 1 coco seco
  • 400 ml de água de coco fresca
  • 100 ml de polpa de cacau
  • 100 ml de polpa de acerola
  • 100g de cebola
  • 50g de pimentão amarelo
  • folhas de bananeira
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparo

  • Molho: Retire a água dos cocos frescos e raspe a “carne” batendo tudo no liquidificador, coe e reserve. Descasque e corte em tiras a cebola, o pimentão e o tomate. Refogue no azeite até que murchem, acrescente a água de coco, a polpa de cacau e de acerola e leve tudo a ferver. Acrescente o coentro, reduza pela metade, acerte o tempero, bata no liquidificador, coe e reserve
  • Acaçá: Torre o licuri fresco até que doure levemente, não deixando queimar. Reserve. Cozinhe o arroz japonês com água, 1 pitada de sal e a cebola inteira descascada. Deixe esfriar. Passe as folhas de bananeira pelo fogo para que fiquem flexíveis e corte em quadrados de 15 a 20 cm. Coloque um punhado de arroz no centro da folha, recheie com licuri fresco torrado e enrole os acaçás. Reserve. Na hora de servir, cozinhe os acaçás em vapor até que estejam quentes.
  • Peixe: Corte o filé em porções de 180g cada. Tempere-os com sal e pimenta do reino e cozinhe-os no vapor.
  • Montagem do prato: Abra os acaçás no centro de pratos fundos, sobre eles disponha os peixes e à sua volta despeje o molho tropical. Se quiser, com a ajuda de um mixer, bata o molho para que faça uma boa espuma. Decore com brotos e flores e sirva imediatamente.

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